Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуются СанПиНом 2.4.5.2409-08, СанПиН -2.4.1.2660-10, сборниками рецептур, технологическими картами, данным
Положением и осуществляет контроль за доброкачественностью готовой и сырой родукции, который проводится органолептическим методом.